巧克力是什么颜色？
巧克力的色调有很多种，取决于其原料可可豆或可可粉的颜色、添加物的颜色以及烘培程度。 可可豆的原始颜色为咖啡色，经过烘焙会变为深褐色甚至黑色； 如果在加工途中添加了牛奶或者糖，会使巧克力产生白色调或者淡黄色调； 如果是制作代可可脂巧克力，因为原料中不存在可可豆或者可可粉，所以没有天然的可可色，而代可可脂本身为淡黄色，因此制造出的巧克力多为淡黄色或者金黄色。 而经过进一步加工制成的花样繁多的巧克力糖，更是可以根据需求添加食用色素调节颜色。 但是需要注意的是，虽然巧克力颜色种类很多，但是作为“可可制品”的一种，其底色都来自于可可豆或者可可粉的天然色泽——即焦糖色。 所以如果大量食用浅色或者无色的巧克力，有潜在的脂肪氧化变色风险（比如从浅黄色的牛奶巧克力到棕色黑巧克力），只不过这种变深过程需要更长时间和更多油脂与氧气接触才可以发生。
不过，除了看颜色外，还可以看看巧克力表面的光泽，天然优质巧克力的表面是干燥的，带有光亮感，而质量差的巧克力则较暗淡。 另外，由于巧克力是由可可浆与香料、植物油等混合而成，含有较多蛋白质与氨基酸，因此味道越好越浓的巧克力通常越软，而且容易粘连、结块、发霉，这是蛋白质与氨基酸等成分易变质的特点所决定的，也就是说品质好的巧克力并不耐保存。 如果一次买太多吃不完，最好能放在干燥、凉爽的地方，密封保存。但若是放冰箱，会使其表面形成一层霜冻样物质，这样会破坏口感，应当注意。